Schwarzwurzeln

Der „Spargel des armen Mannes“ ist sehr mild und fein nussig im Geschmack. Ein wahrer Gaumenschmaus -– doch beim Schälen unbedingt (Gummi-)Handschuhe tragen: Die Wurzel sondert einen Milchsaft ab, der Flecken hinterlässt. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, danach mit einem Sparschäler schälen und in Zitronen- oder Essigwasser einlegen (Wurzeln oxidieren an der Luft und werden rasch braun.)