Fenchel

Der Knollenfenchel ist der einzige seiner Gattung, der als Gemüse genützt wird. Andere Arten, wie z.B. der wilde Fenchel und der Gewürzfenchel, werden zu Tees, Gewürzen und zu ätherischen Ölen verarbeitet. Fenchelknollen müssen fest und weiß sein, auch das frische Grün zeugt von einer guten Qualität. Fenchel wird entweder roh als Salat aber auch geschmort, gedünstet oder überbacken genossen. Außerdem eignet er sich hervorragend für Suppen, als Saft oder als Belag auf pikanten Kuchen und Pizza. Er zeichnet sich besonders durch seinen intensiven, anisartigen Geschmack aus, der durch das Erhitzen gemildet wird. Geeignete Gewürze sind Muskat, Zitronensaft, weißer Pfeffer und Schnittlauch. Im Kühlschrank in einem luftdichten Plastik-Gefäß hält Fenchel bis zu zwei Wochen. In Scheiben geschnitten und blanchiert lässt er sich auch gut einfrieren.